HGT.01 Pytanie 1
Wykonywanie usług kelnerskich
Badanie zawartości glutenu przeprowadza się, oceniając jakość
A. mąki kukurydzianej
B. skrobi ziemniaczanej
C. mąki pszennej
D. kaszy pęczak
Filtrowanie pytań
HGT.01 Pytanie 2
Wykonywanie usług kelnerskich
Wędliny powinny być przechowywane w chłodni o wilgotności względnej powietrza wynoszącej 70% - 80% oraz temperaturze
A. od +2°C do +6°C
B. od -7°C do -5°C
C. od -1°C do +1°C
D. od -4°C do -2°C
HGT.01 Pytanie 3
Wykonywanie usług kelnerskich
Do flambirowania naleśników należy zastosować
A. czerwonego wina
B. białego wina
C. koniaku
D. piwa
HGT.01 Pytanie 4
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować klasyczny sos pesto, poza oliwą z oliwek, orzeszkami pinii, parmezanem oraz solą, co jeszcze należy dodać?
A. szpinaku
B. oregano
C. bazylii
D. majeranku
HGT.01 Pytanie 5
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować kawę americano, kelner powinien użyć
A. ekspresu ciśnieniowego
B. zaparzacza aeropress
C. kawiarki aluminiowej
D. tygla miedzianego
HGT.01 Pytanie 6
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas uroczystości kelner powinien przestrzegać następującej kolejności podawania dań:
A. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni
B. gość honorowy, dzieci, kobiety, mężczyźni
C. gość honorowy, mężczyźni, kobiety, dzieci
D. kobiety, gość honorowy, mężczyźni, dzieci
HGT.01 Pytanie 7
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą z działań w procesie przygotowywania pieczonego indyka z nadzieniem należy uznać za Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP), jeśli w planie HAACP jako źródło zakażenia wskazano niewłaściwą obróbkę termiczną?
A. Formowanie
B. Pieczenie
C. Rozluźnianie
D. Krojenie na porcje
HGT.01 Pytanie 8
Wykonywanie usług kelnerskich
Jak często powinno się oczyszczać kolbę w ręcznym ekspresie ciśnieniowym?
A. Na zakończenie dnia
B. Po przygotowaniu pięciu filiżanek kawy
C. Za każdym razem po przygotowaniu porcji kawy
D. Regularnie, co dwa dni
HGT.01 Pytanie 9
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie wino powinien zaproponować kelner do kaczki konfitowanej?
A. czerwone wytrawne
B. czerwone półsłodkie
C. białe wytrawne
D. białe półsłodkie
HGT.01 Pytanie 10
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien usunąć ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed serwowaniem
A. musu z łososia
B. kremu z brokułów
C. sałatki z owoców
D. sznycli z indyka
HGT.01 Pytanie 11
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie wino należy podać do czerwonego mięsa?
A. Czerwone wytrawne
B. Musujące
C. Białe słodkie
D. Różowe
HGT.01 Pytanie 12
Wykonywanie usług kelnerskich
W przypadku organizacji przyjęcia w formie lampki wina
A. kelnerzy serwują napoje gościom z tac.
B. goście sami wybierają potrawy z bufetów i spożywają je na stojąco.
C. kelnerzy obsługują osoby siedzące przy stołach.
D. goście samodzielnie nakładają potrawy z bufetów i jedzą je przy stołach.
HGT.01 Pytanie 13
Wykonywanie usług kelnerskich
W barach oraz cocktail-barach w stylu francuskim dania i napoje są serwowane
A. z wózka kelnerskiego przez bufetowego
B. z wózka kelnerskiego przez kelnera
C. przy ladzie barowej przez bufetowego
D. przy ladzie barowej przez kelnera
HGT.01 Pytanie 14
Wykonywanie usług kelnerskich
W przypadku serwowania potraw i napojów na stolikach bufetowych nie wykorzystuje się
A. ochładzaczy do butelek
B. podgrzewaczy do dań
C. talerzy
D. miseczek
HGT.01 Pytanie 15
Wykonywanie usług kelnerskich
Skirting powinno być przymocowane do stołów
A. bufetu na śniadanie.
B. konsumenckich dla gości indywidualnych
C. w letniej piwnym ogrodzie.
D. okrągłych na elegancką kolację przy stole.
HGT.01 Pytanie 16
Wykonywanie usług kelnerskich
Czym jest tartinka?
A. pasztet z królika
B. kruchy wypiek z słonym nadzieniem
C. pasta z solonej ikry tuńczyka
D. mała ozdobna kanapka
HGT.01 Pytanie 17
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego rodzaju sztućców serwisowych nie powinien używać kelner przy podawaniu dań serwisem?
A. francuskim
B. angielskim
C. niemieckim
D. rosyjskim
HGT.01 Pytanie 18
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie informacji zawartych w tabeli oblicz ile kawy mielonej i wody należy użyć do sporządzenia 5 porcji kawy ristretto, jeżeli do przygotowania jednej porcji espresso potrzeba 30 ml wody.
| Instrukcja wykonania w ekspresie ciśnieniowym porcji kawy ristretto | |
|---|---|
| − | Zmiel drobno ziarna kawy. |
| − | Umieść 7 g kawy w kolbie ekspresu i ubij tamperem. |
| − | Ustaw wstępnie ogrzaną filiżankę pod wylewką ekspresu. |
| − | Zaparzaj połową wody używanej do espresso. |
| − | Podawaj do kawy zawsze szklankę niegazowanej wody w temperaturze pokojowej |
A. 7,00 g kawy mielonej i 15 ml wody.
B. 17,50 g kawy mielonej i 37,5 ml wody.
C. 35,00 g kawy mielonej i 75 ml wody.
D. 70,00 g kawy mielonej i 150 ml wody.
HGT.01 Pytanie 19
Wykonywanie usług kelnerskich
Do warzyw o długim okresie przechowywania zalicza się
A. brokuł
B. rzodkiewkę
C. szpinak
D. cebulę
HGT.01 Pytanie 20
Wykonywanie usług kelnerskich
Który zapis w karcie menu nie jest prawidłowy?
| Zupa | Zakąska zimna | Deser | Danie zasadnicze |
| Minestrone | Befsztyk po angielsku | Tarta cytrynowa | Risotto z kurczakiem i warzywami |
| A. | B. | C. | D. |
A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
HGT.01 Pytanie 21
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować herbatę w stylu angielskim, należy stworzyć mocną esencję herbacianą, dodać cukier oraz
A. konfiturę
B. mleko
C. miód
D. koniak
HGT.01 Pytanie 22
Wykonywanie usług kelnerskich
Osobą zatrudnioną w produkcji w zakładzie gastronomicznym jest
A. barista
B. kelner
C. kucharz
D. magazynier
HGT.01 Pytanie 23
Wykonywanie usług kelnerskich
Ilość sztućców, które można ustawić w nakryciu gościa, powinna wynosić
A. 4 sztuki po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie
B. 5 sztuk po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie
C. 5 sztuk po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie
D. 4 sztuki po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie
HGT.01 Pytanie 24
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką czynność powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa od prawej strony?
A. Złożenie zamówienia
B. Prezentacja wina w butelce
C. Podanie surówki jako dodatku do dania głównego
D. Serwowanie potraw z półmiska na talerz gościa
HGT.01 Pytanie 25
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie zamieszczonego fragmentu karty menu wskaż danie główne mięsne, które należy zaproponować gościom preferującym mięsne potrawy smażone.
| Dania główne mięsne | |
|---|---|
| Sztuka mięsa | 15,00 zł |
| Ragout baranie | 17,00 zł |
| Schab nadziewany | 19,00 zł |
| Eskalopki cielęce | 22,00 zł |
A. Schab nadziewany.
B. Eskalopki cielęce.
C. Ragout baranie.
D. Sztuka mięsa.
HGT.01 Pytanie 26
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakim rodzajem tkanki mięśniowej charakteryzuje się polędwica wołowa?
A. drobnowłóknista
B. grubowłóknista
C. przerośnięta tłuszczem
D. przerośnięta ścięgnami
HGT.01 Pytanie 27
Wykonywanie usług kelnerskich
Toksyczny związek, który gromadzi się w ziemniakach przechowywanych w niewłaściwych warunkach, to
A. kwas szczawiowy
B. amigdalina
C. solanina
D. kwas erukowy
HGT.01 Pytanie 28
Wykonywanie usług kelnerskich
Osobom preferującym dania kuchni hiszpańskiej powinno się zaproponować
A. tartę
B. paellę
C. kebabczetę
D. musakę
HGT.01 Pytanie 29
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas serwowania naleśników flambirowanych, zaleca się, aby kelner zastosował sposób serwisu
A. francuskiego pełnego
B. amerykańskiego
C. francuskiego uproszczonego
D. angielskiego
HGT.01 Pytanie 30
Wykonywanie usług kelnerskich
Gulasz jest daniem
A. duszone.
B. pieczone.
C. gotowane.
D. grillowane.
HGT.01 Pytanie 31
Wykonywanie usług kelnerskich
W jakiej kolejności kelner powinien serwować poszczególne dania podczas uroczystej kolacji?
A. Przystawka, danie główne, deser
B. Deser, przzystawka, danie główne
C. Danie główne, deser, przystawka
D. Przystawka, deser, danie główne
HGT.01 Pytanie 32
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie informacji zawartych w tabeli wybierz warunki przechowywania jabłek.
| Grupa owoców | Temperatura [°C] | Wilgotność [%] | Okres przechowywania | |
|---|---|---|---|---|
| A. | Cytrusowe | +1 do +10 | 85 – 95 | do 2 miesięcy |
| B. | Jagodowe | -1 do +1 | 90 – 95 | 7 dni |
| C. | Pestkowe | -0,5 do 0 | 85 – 90 | 4 tygodnie |
| D. | Ziarnkowe | +4 do +0,5 | 88 – 92 | do 6 miesięcy |
A. B.
B. A.
C. C.
D. D.
HGT.01 Pytanie 33
Wykonywanie usług kelnerskich
Co jest kluczowe przy dekantacji wina?
A. Oddzielenie osadu od wina
B. Dodanie wody do wina
C. Chłodzenie wina przed podaniem
D. Podanie wina natychmiast po otwarciu butelki
HGT.01 Pytanie 34
Wykonywanie usług kelnerskich
Który napój gorący sporządza się z przedstawionego w tabeli normatywu surowcowego?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość surowca |
| Herbata czarna | 2 g |
| Konfitura | 40 g |
| Cukier | do smaku |
| Woda do zaparzenia | 25 ml |
A. Herbatę po turecku.
B. Herbatę po chińsku.
C. Herbatę po rosyjsku.
D. Herbatę po angielsku.
HGT.01 Pytanie 35
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ilość mleka potrzebną do sporządzenia
5 porcji koktajlu bananowego.
| Normatyw surowcowy koktajlu bananowego na 1 porcję | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| banan | 1 szt. – ok.150 g |
| cytryna | 50 g |
| mleko | 80 ml |
| syrop grenadine | 20 ml |
| lód | 4 kostki |
A. 80 ml
B. 400 ml
C. 40 ml
D. 250 ml
HGT.01 Pytanie 36
Wykonywanie usług kelnerskich
W chłodniach nie powinno się przechowywać
A. śmietany
B. smalcu
C. oleju
D. margaryny
HGT.01 Pytanie 37
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner, przyjmując zamówienie w ramach usługi room service, nie musi zasięgnąć od gościa hotelowego informacji
A. o czasie dostarczenia posiłku
B. o numerze telefonu
C. o numerze pokoju
D. o liczbie zamówionych dań
HGT.01 Pytanie 38
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki dodatek należy zasugerować do bitych zrazów wołowych dla gościa, który nie lubi ziemniaków oraz produktów z pszenicy?
A. Kaszę gryczaną
B. Frytki
C. Kaszę kuskus
D. Kluski śląskie
HGT.01 Pytanie 39
Wykonywanie usług kelnerskich
Serwowanie zamówionych dań i napojów w barze jest typowe dla systemu samoobsługi rodzaju
A. czeskiego
B. polskiego
C. francuskiego
D. szwedzkiego
HGT.01 Pytanie 40
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką zupą jest zupa, która nie jest zagęszczana?
A. krem z pomidorów
B. grochowa
C. consommé z dziczyzny
D. krupnik