Question 1

HGT.01 Pytanie 1

Wykonywanie usług kelnerskich

Obrać ziemniaki, przepłukać je i ugotować pod przykryciem w osolonej wodzie. Po odparowaniu wody trzeba je zmiksować z mlekiem i masłem, to metoda przygotowania

Answer

A. ziemniaków dauphine

Question 2

HGT.01 Pytanie 2

Wykonywanie usług kelnerskich

Ile kilogramów surowego mięsa powinno się przygotować do wykonania 20 porcji schabu pieczonego, jeżeli w przepisie na 7 porcji tej potrawy uwzględniono zużycie 1 120 g tego surowca?

Answer

A. 3,30 kg

Question 3

HGT.01 Pytanie 3

Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas obsługi bankietu, co jest najważniejszym elementem, który kelner powinien kontrolować?

Answer

A. Szybkość obsługi

Question 4

HGT.01 Pytanie 4

Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie informacji zawartych w tabeli wybierz warunki przechowywania jabłek.

Grupa owoców Temperatura [°C] Wilgotność [%] Okres przechowywania
A. Cytrusowe +1 do +10 85 – 95 do 2 miesięcy
B. Jagodowe -1 do +1 90 – 95 7 dni
C. Pestkowe -0,5 do 0 85 – 90 4 tygodnie
D. Ziarnkowe +4 do +0,5 88 – 92 do 6 miesięcy

A. D.

B. C.

C. A.

D. B.

Answer

A. Piwo zimne

Answer

A. ślimaki zapiekane z masłem

B. homary gotowane z winem

C. główki szparagów w sosie beszamelowym

D. serca karczochów w sosie holenderskim

Answer

A. w rulon otwarty

Answer

A. Sernik wiedeński

Answer

A. w filiżance o pojemności 50-70 ml

B. w szklance z uchwytem o pojemności 200 ml

C. w wysokiej szklance o pojemności 200 ml

D. w filiżance o pojemności 150-200 ml

Answer

A. koniaku

Answer

A. numeru stolika

Answer

A. polędwica wołowa

Answer

A. fioletowym

Answer

A. Chwycić krawędź talerza prawą ręką za pomocą serwetki

B. Zweryfikować czystość krawędzi talerza z daniem głównym

C. Ująć talerz prawą ręką techniką górną

D. Nałożyć na talerz dodatek witaminowy

Answer

A. Flambirowanie

Answer

A. wiedeńsku

Answer

A. Sałatkę jarzynową.

Answer

A. Zupę w talerzu głębokim

Answer

A. majonezu

Answer

A. kobieta, mężczyzna, dziecko

B. dziecko, mężczyzna, kobieta

C. dziecko, kobieta, mężczyzna

D. kobieta, dziecko, mężczyzna

Answer

A. Ryż na sypko

Answer

A. tacę lub pomocnik kelnerski

B. wózek kelnerski bądź stolik koktajlowy

C. tacę lub wózek serwisowy

D. wózek chłodniczy do deserów lub bemar

Answer

A. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową dużą.

B. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową średnią.

C. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową dużą.

D. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową średnią.

Answer

A. 4oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny

B. 2oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny

C. 10oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny

D. 8oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny

Answer

A. Kasza gryczana, sos grzybowy, marchewka w glazurze

B. Ziemniaki glazurowane w maśle, puree z brokułów

C. Puree ziemniaczane, kapusta zasmażana

D. Kopytka, sos myśliwski, glazurowana marchewka

Answer

A. Podanie surówki jako dodatku do dania głównego

Answer

A. 6 miesięcy.

Answer

A. 4 sztuki po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie

B. 5 sztuk po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie

C. 4 sztuki po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie

D. 5 sztuk po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie

Answer

A. osuszanie pozostałości detergentów

Answer

A. organ regulacyjny

B. standard jakości produktów spożywczych

C. amerykańska ustawa dotycząca żywności

D. system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności

Answer

A. życzliwy kontakt wzrokowy

B. powitanie zgodne z porą dnia

C. przyjęcie odpowiedniej postawy

D. naturalny uśmiech

Answer

A. do realizacji serwisu specjalnego

B. do wykonania dekantacji win

C. do przechowywania alkoholi oraz napojów bezalkoholowych

D. do przechowywania bielizny oraz zastawy stołowej

Answer

A. Z tyłu

Answer

A. mycie, obieranie, płukanie, rozdrabnianie

B. sortowanie, obieranie, mycie

C. mycie, obieranie, sortowanie

D. mycie, obieranie, rozdrabnianie, doprawianie

Answer

A. wózku kelnerskim

Answer

A. po zakąsce zimnej.

Answer

A. bufetowy

Answer

A. ocet balsamiczny

Question 5

HGT.01 Pytanie 5

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakiego napoju powinien zalecić kelner do pieczonej golonki?

Question 6

HGT.01 Pytanie 6

Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner powinien podać gościom miseczkę z wodą do płukania palców po posiłku?

Question 7

HGT.01 Pytanie 7

Wykonywanie usług kelnerskich

Krokiety z nadzieniem z kapusty i grzybów powinny być uformowane

Question 8

HGT.01 Pytanie 8

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaki deser powinien polecić kelner osobie z nietolerancją laktozy?

Question 9

HGT.01 Pytanie 9

Wykonywanie usług kelnerskich

Kawę cappuccino przygotowuje się

Question 10

HGT.01 Pytanie 10

Wykonywanie usług kelnerskich

Do flambirowania naleśników należy zastosować

Question 11

HGT.01 Pytanie 11

Wykonywanie usług kelnerskich

Aby zarejestrować zamówienie na terminalu stacjonarnym, należy zacząć od wprowadzenia

Question 12

HGT.01 Pytanie 12

Wykonywanie usług kelnerskich

Podstawowym składnikiem tradycyjnego carpaccio jest

Question 13

HGT.01 Pytanie 13

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakiego rodzaju bielizny stołowej powinien używać kelner do dekoracji stołu, jednocześnie zabezpieczając obrus przed zabrudzeniami?

A. Covers

B. Napperon

C. Skirting

D. Laufer

Question 14

HGT.01 Pytanie 14

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakim odcieniem wyróżnia się młode czerwone wino?

Question 15

HGT.01 Pytanie 15

Wykonywanie usług kelnerskich

W jaki sposób kelner powinien się zachować podczas odbierania talerza z zamówionym daniem głównym w ekspedycji?

Question 16

HGT.01 Pytanie 16

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką metodę stosuje się do przygotowania mleka do cappuccino?

Question 17

HGT.01 Pytanie 17

Wykonywanie usług kelnerskich

Gotowanie surowca w szklance umieszczonej w kąpieli wodnej to technika używana do obróbki cieplnej jaj według

Question 18

HGT.01 Pytanie 18

Wykonywanie usług kelnerskich

Którą potrawę należy sporządzić na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?

Sposób wykonania
Warzywa korzeniowe i ziemniaki oczyść, umyj, ugotuj i ostudź.
Ugotuj jajka na twardo, ostudź.
Warzywa korzeniowe, ziemniaki, jajka, jabłko i ogórki pokrój w kostkę. Cebulę drobno posiekaj.
Groszek odsącz z zalewy.
Wymieszaj wszystkie składniki z sosem majonezowym. Dopraw solą i pieprzem.

Question 19

HGT.01 Pytanie 19

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką z poniższych potraw powinno się podać gościowi z lewej strony?

Question 20

HGT.01 Pytanie 20

Wykonywanie usług kelnerskich

Aby przygotować podstawowy sos holenderski, obok klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli, konieczne jest dodanie

Question 21

HGT.01 Pytanie 21

Wykonywanie usług kelnerskich

Jeżeli przy stole zasiądą: mężczyzna, dziecko oraz kobieta, to według zasad obsługi kelnerskiej kelner powinien zaprezentować kartę menu w następującej kolejności:

Question 22

HGT.01 Pytanie 22

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaki dodatek skrobiowy warto zaproponować klientowi, jeśli zamówił on sznycla wiedeńskiego jako danie główne?

Question 23

HGT.01 Pytanie 23

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie akcesoria może wykorzystać kelner przy obsłudze gościa w hotelowym pokoju?

Question 24

HGT.01 Pytanie 24

Wykonywanie usług kelnerskich

Które sztućce kelner powinien przygotować do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli?

Zamówienie
Roladka z łososia wędzonego z grzanką ziołową
Zupa krem z buraków z prażonymi pestkami słonecznika

Question 25

HGT.01 Pytanie 25

Wykonywanie usług kelnerskich

Kotlety mielone, które nie są przeznaczone do natychmiastowego spożycia, przed ich przechowywaniem powinny być schłodzone do temperatury

Question 26

HGT.01 Pytanie 26

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie dodatki powinien zaproponować obsługujący, jeśli klient zamówił pieczone roladki z drobiu?

Question 27

HGT.01 Pytanie 27

Wykonywanie usług kelnerskich

Surowcem, który jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, jest

A. mleko

B. masło

C. olej

D. jaja

Question 28

HGT.01 Pytanie 28

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką czynność powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa od prawej strony?

Question 29

HGT.01 Pytanie 29

Wykonywanie usług kelnerskich

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak.

Warunki magazynowania surowców i ich przetworów
Rodzaj ziarna Czas przechowywania
proso 5 miesięcy
owies 6 miesięcy
jęczmień 9 miesięcy
gryka 10 miesięcy

Question 30

HGT.01 Pytanie 30

Wykonywanie usług kelnerskich

Ilość sztućców, które można ustawić w nakryciu gościa, powinna wynosić

Question 31

HGT.01 Pytanie 31

Wykonywanie usług kelnerskich

Celem wyparzania naczyń stołowych jest

Question 32

HGT.01 Pytanie 32

Wykonywanie usług kelnerskich

Czym jest HACCP?

Question 33

HGT.01 Pytanie 33

Wykonywanie usług kelnerskich

Pierwszym wyrazem werbalnym w komunikacji między kelnerem a gościem jest

Question 34

HGT.01 Pytanie 34

Wykonywanie usług kelnerskich

Do czego służy pomocnik kelnerski?

Question 35

HGT.01 Pytanie 35

Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas serwisu francuskiego, z której strony kelner powinien obsługiwać gości?

Question 36

HGT.01 Pytanie 36

Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas przygotowania surówki z marchwi, jakie powinny być kolejno wykonane czynności w obróbce wstępnej?

Question 37

HGT.01 Pytanie 37

Wykonywanie usług kelnerskich

Śniadanie kontynentalne dla jednego gościa, dostarczone do hotelowego pokoju, powinno być serwowane na

Question 38

HGT.01 Pytanie 38

Wykonywanie usług kelnerskich

Zamówioną przez gości deskę serów, zgodnie z tradycją francuską, kelner powinien podać

Potrawy zamówione przez gości
Danie główne, deser zimny, deska serów, zakąska gorąca, zakąska zimna.

Question 39

HGT.01 Pytanie 39

Wykonywanie usług kelnerskich

Osoba w restauracji, która zajmuje się doborem win do potraw oraz ich serwowaniem gościom, to

Question 40

HGT.01 Pytanie 40

Wykonywanie usług kelnerskich

Filtrowanie pytań

Obrać ziemniaki, przepłukać je i ugotować pod przykryciem w osolonej wodzie. Po odparowaniu wody trzeba je zmiksować z mlekiem i masłem, to metoda przygotowania

Ile kilogramów surowego mięsa powinno się przygotować do wykonania 20 porcji schabu pieczonego, jeżeli w przepisie na 7 porcji tej potrawy uwzględniono zużycie 1 120 g tego surowca?

Podczas obsługi bankietu, co jest najważniejszym elementem, który kelner powinien kontrolować?

Jakiego napoju powinien zalecić kelner do pieczonej golonki?

Kelner powinien podać gościom miseczkę z wodą do płukania palców po posiłku?

Krokiety z nadzieniem z kapusty i grzybów powinny być uformowane

Jaki deser powinien polecić kelner osobie z nietolerancją laktozy?

Kawę cappuccino przygotowuje się

Do flambirowania naleśników należy zastosować

Aby zarejestrować zamówienie na terminalu stacjonarnym, należy zacząć od wprowadzenia

Podstawowym składnikiem tradycyjnego carpaccio jest

Jakiego rodzaju bielizny stołowej powinien używać kelner do dekoracji stołu, jednocześnie zabezpieczając obrus przed zabrudzeniami?

Jakim odcieniem wyróżnia się młode czerwone wino?

W jaki sposób kelner powinien się zachować podczas odbierania talerza z zamówionym daniem głównym w ekspedycji?

Jaką metodę stosuje się do przygotowania mleka do cappuccino?

Gotowanie surowca w szklance umieszczonej w kąpieli wodnej to technika używana do obróbki cieplnej jaj według

Jaką z poniższych potraw powinno się podać gościowi z lewej strony?

Aby przygotować podstawowy sos holenderski, obok klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli, konieczne jest dodanie

Jeżeli przy stole zasiądą: mężczyzna, dziecko oraz kobieta, to według zasad obsługi kelnerskiej kelner powinien zaprezentować kartę menu w następującej kolejności:

Jaki dodatek skrobiowy warto zaproponować klientowi, jeśli zamówił on sznycla wiedeńskiego jako danie główne?

Jakie akcesoria może wykorzystać kelner przy obsłudze gościa w hotelowym pokoju?

Które sztućce kelner powinien przygotować do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli?

Zamówienie
Roladka z łososia wędzonego z grzanką ziołową
Zupa krem z buraków z prażonymi pestkami słonecznika

Kotlety mielone, które nie są przeznaczone do natychmiastowego spożycia, przed ich przechowywaniem powinny być schłodzone do temperatury

Jakie dodatki powinien zaproponować obsługujący, jeśli klient zamówił pieczone roladki z drobiu?

Surowcem, który jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, jest

Jaką czynność powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa od prawej strony?

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak.

Warunki magazynowania surowców i ich przetworów
Rodzaj ziarna Czas przechowywania
proso 5 miesięcy
owies 6 miesięcy
jęczmień 9 miesięcy
gryka 10 miesięcy

Ilość sztućców, które można ustawić w nakryciu gościa, powinna wynosić

Celem wyparzania naczyń stołowych jest

Czym jest HACCP?

Pierwszym wyrazem werbalnym w komunikacji między kelnerem a gościem jest

Do czego służy pomocnik kelnerski?

Podczas serwisu francuskiego, z której strony kelner powinien obsługiwać gości?

Podczas przygotowania surówki z marchwi, jakie powinny być kolejno wykonane czynności w obróbce wstępnej?

Śniadanie kontynentalne dla jednego gościa, dostarczone do hotelowego pokoju, powinno być serwowane na

Zamówioną przez gości deskę serów, zgodnie z tradycją francuską, kelner powinien podać

Potrawy zamówione przez gości
Danie główne, deser zimny, deska serów, zakąska gorąca, zakąska zimna.

Osoba w restauracji, która zajmuje się doborem win do potraw oraz ich serwowaniem gościom, to

Jaki dodatek powinien zaproponować kelner do tymbalików drobiowych?

	Grupa owoców	Temperatura [°C]	Wilgotność [%]	Okres przechowywania
A.	Cytrusowe	+1 do +10	85 – 95	do 2 miesięcy
B.	Jagodowe	-1 do +1	90 – 95	7 dni
C.	Pestkowe	-0,5 do 0	85 – 90	4 tygodnie
D.	Ziarnkowe	+4 do +0,5	88 – 92	do 6 miesięcy

Zamówienie
Roladka z łososia wędzonego z grzanką ziołową
Zupa krem z buraków z prażonymi pestkami słonecznika

Warunki magazynowania surowców i ich przetworów
Rodzaj ziarna	Czas przechowywania
proso	5 miesięcy
owies	6 miesięcy
jęczmień	9 miesięcy
gryka	10 miesięcy